Quinoa sallad med fetaost

Mättande och näringsrik quinoasallad med fetaost och sojabönor

En enkel och matig quinoasallad med fetaost – en fräsch och näringsrik rätt som passar lika bra till lunch eller lätt middag som på buffébordet. Här blandas kokt quinoa, babyspenat, körsbärstomater och avokado, toppat med smulad fetaost, pumpafrön och en enkel dressing med olivolja och creme di balsamico. Resultatet: en quinoasallad som är rik på protein, fiber och bra fetter – ett perfekt recept för dig som vill äta både gott och hälsosamt.

Ingredienser (4 portioner)

2 dl okokt quinoa
1 tärning grönsaksbuljong
250 g frysta sojabönor
100 g färsk babyspenat
15–20 körsbärstomater
1 avokado
3 msk torkade tranbär
2 msk pumpafrön
100-150 g fetaost
1 msk olivolja
2 msk creme di balsamico
Salt och peppar (gärna svartpeppar från kvarn)

Gör så här

1. Skölj quinoan noggrant i kallt vatten.
2. Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen tillsammans med grönsaksbuljongtärningen.
3. När quinoan nästan är klar, blanda ner de frysta sojabönorna så att de tinar. Låt svalna något.
4. Skär tomaterna och avokadon i bitar.
5. Blanda ihop quinoa, babyspenat, tomater och avokado i en stor skål.
6. Häll över olivolja, tranbär och pumpafrön, och vänd ihop salladen försiktigt.
7. Smaka av med salt och peppar.
8. Lägg upp salladen på ett fat och smula över fetaosten.
9. Toppa med creme di balsamico
10. Servera direkt – gärna på ett stort fat som låter de vackra färgerna komma fram.

Tips för variation

Byt ut fetaosten mot grillad halloumi för en varm variant av quinoasallad.
Rosta gärna pumpafröna för nötigare smak
Variera dressingen med olivolja, honung, salt, peppar och lite citronjuice för extra fräschör.
Du kan även variera smakerna i receptet genom att tillsätta en kruka färsk mynta, basilika eller persilja.

Näringsinnehåll per portion

Energi: 517 Kcal
Protein: 21 g
Kolhydrater: 41 g
Fett: 29 g

‍