Ensalada de quinoa con queso feta

Ensalada de quinoa saciante y nutritiva con feta y habas de soja

Una ensalada de quinoa sencilla y contundente con queso feta: un plato fresco y nutritivo que te sirve igual bien para el almuerzo, una cena ligera o en una mesa de bufé. Aquí se mezcla quinoa cocida con espinacas baby, tomates cherry y aguacate, y se corona con queso feta desmenuzado, semillas de calabaza y un aliño sencillo de aceite de oliva y crema de balsámico. El resultado: una ensalada de quinoa rica en proteínas, fibra y grasas saludables, perfecta para ti que quieres comer de forma deliciosa y al mismo tiempo saludable.

‍Ingredientes (4 porciones)

180 g de quinoa sin cocer
1 pastilla de caldo de verduras
250 g de habas de soja congeladas
100 g de espinacas baby frescas
15–20 tomates cherry
1 aguacate
3 cucharadas de arándanos rojos secos
2 cucharadas de semillas de calabaza
100–150 g de queso feta
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de crema de balsámico
Sal y pimienta (idealmente pimienta negra recién molida)

Preparación

1. Enjuaga bien la quinoa con agua fría.
2. Cuece la quinoa según las instrucciones del paquete junto con la pastilla de caldo de verduras.
3. Cuando la quinoa esté casi lista, añade las habas de soja congeladas para que se descongelen. Deja que la mezcla se enfríe un poco.
4. Corta los tomates y el aguacate en trozos.
5. En un bol grande, mezcla la quinoa, las espinacas baby, los tomates y el aguacate.
6. Añade el aceite de oliva, los arándanos secos y las semillas de calabaza, y mezcla la ensalada con cuidado.
7. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
8. Coloca la ensalada en una fuente y desmenuza el queso feta por encima.
9. Termina con un chorrito de crema de balsámico.
10. Sirve directamente, idealmente en una fuente grande para resaltar los bonitos colores.

Consejos para variar

Cambia el feta por halloumi a la parrilla para una versión templada.Tuesta las semillas de calabaza para obtener un sabor más intenso y con notas de nuez.
Varía el aliño con aceite de oliva, miel, sal, pimienta y un poco de zumo de limón para un toque más fresco.
Añade hierbas frescas: menta, albahaca o perejil combinan muy bien.

Información nutricional por porción

Energía: 517 kcal
Proteínas: 21 g
Carbohidratos: 41 g
Grasas: 29 g

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