Quinoasalat med fetaost

Mettende og næringsrik quinoasalat med fetaost og soyabønner

En enkel og fyldig quinoasalat med fetaost – en frisk og næringsrik rett som passer like godt til lunsj eller en lett middag som på et buffetbord. Her blandes kokt quinoa, babyspinat, cherrytomater og avokado, toppet med smuldret fetaost, gresskarfrø og en enkel dressing med olivenolje og crema di balsamico. Resultatet: en quinoasalat rik på protein, fiber og sunne fetter – en perfekt oppskrift for deg som vil spise både godt og sunt.

Ingredienser (4 porsjoner)

200 ml (ca. 2 dl) ukokt quinoa
1 terning grønnsaksbuljong
250 g frosne soyabønner
100 g frisk babyspinat
15–20 cherrytomater
1 avokado
3 ss tørkede tranebær
2 ss gresskarfrø
100–150 g fetaost
1 ss olivenolje
2 ss crema di balsamico
Salt og pepper (gjerne nykvernet svartpepper)

Slik gjør du

1. Skyll quinoen grundig i kaldt vann.
2. Kok quinoen etter anvisningen på pakken sammen med grønnsaksbuljongterningen.
3. Når quinoen nesten er ferdigkokt, rør inn de frosne soyabønnene slik at de tiner. La avkjøle litt.
4. Skjær tomatene og avokadoen i biter.
5. Bland quinoa, babyspinat, tomater og avokado i en stor bolle.
6. Tilsett olivenolje, tranebær og gresskarfrø, og vend salaten forsiktig sammen.
7. Smak til med salt og pepper.
8. Legg salaten på et stort fat og smuldre over fetaosten.
9. Topp med crema di balsamico.
10. Server straks – gjerne på et stort fat som fremhever de flotte fargene.

Tips til variasjon

Bytt ut fetaosten med grillet halloumi for en varm variant av quinoasalat.
Rist gjerne gresskarfrøene for en mer nøtteaktig smak.
Varier dressingen med olivenolje, honning, salt, pepper og litt sitronsaft for ekstra friskhet.
Du kan også variere smaken ved å tilsette frisk mynte, basilikum eller persille.

Næringsinnhold per porsjon

Energi: 517 kcal
Protein: 21 g
Karbohydrater: 41 g
Fett: 29 g

‍

‍