Quinoasalat med fetaost

Mættende og næringsrig quinoasalat med feta og sojabønner

En enkel og fyldig quinoasalat med feta – en frisk og nærende ret, der fungerer lige så godt til frokost eller en let middag som på et buffetbord. Den kombinerer kogt quinoa, babyspinat, cherrytomater og avocado, toppet med smuldret feta, græskarkerner og en let dressing lavet med olivenolie og crema di balsamico. Resultatet: en quinoasalat rig på protein, fibre og sundt fedt – en perfekt opskrift, hvis du vil spise noget, der både smager godt og er godt for dig.

Ingredienser (4 portioner)

180 g ukogt quinoa
1 grøntsagsbouillonterning
250 g frosne sojabønner (edamame)
100 g frisk babyspinat
15–20 cherrytomater
1 avocado
3 spsk tørrede tranebær
2 spsk græskarkerner
100–150 g fetaost
1 spsk olivenolie
2 spsk crema di balsamico
Salt og peber (gerne friskformalet sort peber)

Sådan gør du

1. Skyl quinoaen grundigt i koldt vand.
2. Kog quinoaen efter anvisningen på pakken, sammen med grøntsagsbouillonterningen.
3. Når quinoaen er næsten færdig, rør de frosne sojabønner i, så de tør op. Lad det køle lidt af.
4. Skær tomaterne og avocadoen i stykker.
5. Bland quinoa, babyspinat, tomater og avocado i en stor skål.
6. Tilsæt olivenolie, tranebær og græskarkerner, og vend salaten forsigtigt.
7. Krydr med salt og peber.
8. Anret salaten på et serveringsfad, og smuldr fetaosten over toppen.
9. Afslut med en skvis crema di balsamico.
10. Server straks – gerne på et stort fad, så de smukke farver kommer til deres ret.

Tips til variation

Byt fetaen ud med grillet halloumi for en varm version af quinoasalaten.
Rist græskarkernerne for en mere nøddeagtig smag.
Varier dressingen med olivenolie, honning, salt, peber og et squeeze citronsaft for ekstra friskhed.
Du kan også justere smagen ved at tilsætte en håndfuld frisk mynte, basilikum eller persille.

Næringsindhold pr. portion

Energi: 517 kcalProtein: 21 gKulhydrater: 41 gFedt: 29 g

‍