Griekse quinoa salade met tzatziki

Griekse quinoa salade

Breng je smaakpapillen naar de Middellandse Zee met deze quinoa salade met romige tzatziki. Deze salade zit boordevol heerlijke groenten, eiwitrijke quinoa en verfrissende tzatziki. Kortom: een heerlijke maaltijd.

Ingrediënten - 4 porties

180 g quinoa 

2 zakjes kikkererwten

1 rode ui

250 g kerstomaatjes

1 komkommer

135 g zwarte olijven

1,5 el olijfolie

75 g fetakaas

200 g Griekse yoghurt 0%

2 teentjes knoflook

2 tl honing

1-2 tl rodewijnazijn

1 citroen

Verse basilicum

zout/zwarte peper

‍

‍Voedingswaarde per portie

Energie 470 kcal

Eiwit 24 g

Koolhydraten 52 g

Vetten 16 g

Instructie - 30 minuten

1. Begin met de tzatziki. Rasp 1/2 komkommer grof en voeg samen met 1/2 theelepel zout in een zeef. Laat de komkommer 10-15 minuten uitlekken.
2. Kook de quinoa terwijl de komkommer uitlekt.
3. Knijp de komkommer uit. Meng de komkommer vervolgens met de Griekse yoghurt, 1 teentje knoflook, 1-2 tl rodewijnazijn en 2 tl olijfolie. Zet opzij.
4. Snij de rest van de komkommer in kleinere stukken, halveer de tomaten en snijd de rode ui in plakjes.
5. Spoel de kikkererwten af en meng ze met de groenten in een kom.
6. Meng de groente met 1 teentje knoflook, 1 el olijfolie, 2 theelepels honing en het sap van ongeveer 1/2 citroen (naar smaak), zout en zwarte peper. Voeg naar smaak basilicumblaadjes toe en meng goed.
7. Haal 4 kommen tevoorschijn. Leg de quinoa op de bodem en leg er kikkererwten, groenten, olijven, fetakaas en tzatziki op. Garneer met verse basilicum.

Geniet ervan!