Græsk quinoabowl med tzatziki

Proteinrig quinoaret

Lad smagsløgene rejse til Middelhavet med denne quinoabowl toppet med cremet tzatziki. Fyldt med friske grøntsager, proteinrig quinoa og en skefuld forfriskende tzatziki er denne bowl et dejligt måltid.

Ingredienser – 4 portioner

200 ml quinoa (ukogt, 180 g) 

2 dåser kikærter 

1 rødløg

250 g cherrytomater

1 agurk

100 ml sorte oliven 

1,5 spsk olivenolie

75 g fetaost

200 g græsk yoghurt 0 %

2 fed hvidløg

2 tsk honning

1-2 tsk rødvinseddike

1 citron

Frisk basilikum 

salt/sort peber

‍

‍Ernæringsindhold per portion

Energi 470 kcal

Protein 24 g

Kulhydrater 52 g

Fedt 16 g

Fremgangsmåde – 30 minutter

1. Start med at lave tzatzikien. Riv ½ agurk groft. Læg den i en sigte sammen med ½ tsk salt. Lad den dryppe af i 10-15 minutter. 
2. Kog quinoaen, mens agurken drypper af. 
3. Pres agurken godt for at fjerne overskydende væske. Bland derefter agurken med græsk yoghurt, 1 fed hvidløg, 1-2 tsk rødvinseddike og 2 tsk olivenolie. Stil til side. 
4. Hak resten af agurken i mindre stykker, halvér tomaterne og skær rødløget i skiver. 
5. Skyl kikærterne og bland dem med grøntsagerne i en skål. 
6. Tilsæt 1 fed hvidløg, 1 spsk olivenolie, 2 tsk honning og saft fra ca. ½ citron (efter smag), salt og sort peber. Tilsæt basilikumblade efter smag og rør rundt. 
7. Frem 4 skåle. Læg quinoaen i bunden og top med kikærter, grøntsager, oliven, fetaost og tzatziki. Pynt med frisk basilikum. 

Velbekomme!