Quinoasalat mit Feta

Sättigende und nährstoffreiche Quinoasalat mit Feta und Sojabohnen

Ein einfacher und sättigender Quinoasalat mit Feta – ein frisches und nährstoffreiches Gericht, das sich sowohl als Mittagessen oder leichtes Abendessen als auch auf dem Buffet hervorragend eignet. Hier werden gekochte Quinoa, Babyspinat, Kirschtomaten und Avocado kombiniert und mit zerbröckeltem Feta, Kürbiskernen und einem einfachen Dressing aus Olivenöl und Crema di Balsamico getoppt. Das Ergebnis: ein Quinoasalat, der reich an Proteinen, Ballaststoffen und gesunden Fetten ist – das perfekte Rezept für alle, die lecker und gesund essen möchten.

‍Zutaten (4 Portionen)

180 g ungekochte Quinoa
1 Würfel Gemüsebrühe
250 g gefrorene Sojabohnen
100 g frischer Babyspinat
15–20 Kirschtomaten
1 Avocado
3 EL getrocknete Cranberrys
2 EL Kürbiskerne
100–150 g Feta
1 EL Olivenöl
2 EL Crema di Balsamico
Salz und Pfeffer (am besten frisch gemahlen)

‍So machst du es

1. Spüle die Quinoa gründlich unter kaltem Wasser ab.
2. Koche die Quinoa nach Packungsanweisung zusammen mit dem Gemüsebrühwürfel.
3. Wenn die Quinoa fast fertig ist, gib die gefrorenen Sojabohnen dazu, damit sie auftauen. Etwas abkühlen lassen.
4. Schneide die Tomaten und die Avocado in Stücke.
5. Mische Quinoa, Babyspinat, Tomaten und Avocado in einer großen Schüssel.
6. Gib Olivenöl, Cranberrys und Kürbiskerne darüber und hebe den Salat vorsichtig unter.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Den Salat auf einer Platte anrichten und den Feta darüber zerbröseln.
9. Mit Crema di Balsamico toppen.
10. Sofort servieren – gern auf einer großen Platte, damit die schönen Farben gut zur Geltung kommen.

‍Tipps für Variation

Tausche den Feta gegen gegrillten Halloumi aus, wenn du eine warme Version des Quinoasalats möchtest.
Röste die Kürbiskerne für einen nussigeren Geschmack.
Variiere das Dressing mit Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft für zusätzliche Frische.
Du kannst das Rezept auch geschmacklich variieren, indem du frische Minze, Basilikum oder Petersilie hinzufügst.

‍Nährwerte pro Portion

Energie 517 kcal
Eiweiß 21 g
Kohlenhydrate 41 g
Fett 29 g

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