Vad menas med ultraprocessad mat?
Ultraprocessad mat definieras som industriellt framställda livsmedel vilka har genomgått flera tillverkningssteg och ofta innehåller ingredienser och ämnen som sällan används i vanlig matlagning samt tillsatser för att förlänga hållbarhet och förstärka smak. Denna klassificering används ofta i forskning för att studera sambandet mellan mat och hälsa.
Exempel på ultraprocessade produkter är sockrade frukostflingor, vissa industriellt framställda bröd, kex, kakor, chips, godis, glass och korv. Dessa livsmedel skiljer sig markant från oprocessade råvaror som grönsaker, ägg och rent kött. Många livsmedel som är ultraprocessade innehåller höga halter av fett socker och salt, är mycket kaloritäta, innehåller låga nivåer av protein och fibrer, och är lätta att äta i stor mängd.
Därför leder ultraprocessad mat ofta till viktuppgång
Denna typ av livsmedel driver viktuppgång eftersom de är skapade för att vara högbelönande, kan bidra till viktuppgång genom att göra det lättare att få i sig mycket energi innan man känner sig mätt. Studier visar att konsumtion av ultraprocessad mat ofta leder till överätande och viktuppgång, vilket sannolikt påverkas av flera egenskaper hos maten, bland annat dess höga innehåll av fett, socker och salt.
Många ultraprocessade livsmedel innehåller lite fibrer men mycket kalorier, vilket kan bidra till sämre mättnad. Kroppens naturliga mättnadssignaler hinner därmed inte registrera att du fått i dig tillräckligt med kalorier. Hjärnans belöningscentrum kräver istället mer av den goda smaken, vilket skapar ett mönster av överätning som är mycket svårt att bryta med enbart viljestyrka. Forskning visar också att ett högt intag av ultraprocessade livsmedel kan påverka tarmfloran negativt och därmed hälsan på flera sätt.
Kopplingen mellan ultraprocessad mat och inflammation
Ett högt och dagligt intag av ultraprocessad mat har kopplats till kronisk låggradig inflammation och kan samtidigt bidra till viktuppgång och ökad mängd visceralt bukfett.Detta är enligt flera studier kopplat till ökad risk för typ 2-diabetes, hjärt-kärlsjukdomar och andra hälsoproblem.
När den näringstäta maten byts ut mot socker och raffinerade fetter får tarmens goda bakterier inte den fiberrika näring de behöver för att fungera optimalt. Det viscerala fettet som bildas av det ständiga kaloriöverskottet fungerar i sin tur som ett eget metabolt aktivt organ som utsöndrar inflammatoriska ämnen i blodet. Kronisk låggradig inflammation och ökad mängd visceralt fett är förknippade med insulinresistens och ökad risk för typ 2-diabetes och hjärt-kärlsjukdom.
Myt vs Fakta: Måste man undvika all processad mat?
Att sträva efter perfektion leder ofta till stress och ett komplicerat förhållande till mat. Du behöver absolut inte utesluta all processad mat för att leva hälsosamt, det viktiga är att minska på de ultraprocessade och näringsfattiga alternativen till förmån för mer näringsrika livsmedel. Livsmedelsverket påpekar att många processade livsmedel, som frysta grönsaker, havregryn, naturell yoghurt och konserverade bönor, är både näringsrika och viktiga i en balanserad kost.
Det är en vanlig missuppfattning att all bearbetning är dålig. Frysta grönsaker, havregryn, naturell yoghurt och konserverade bönor är exempel på processade livsmedel som är hälsosamma och näringsrika.
Så kan medicinsk behandling dämpa suget
Moderna viktminskningsläkemedel (GLP-1-analoger) kan minska hunger och påverka aptitregleringen genom effekter på bland annat hjärnans system för hunger, mättnad och belöning.
För många patienter med obesitas upplever en daglig mental kamp mot det så kallade "matbruset". När läkemedlet härmar kroppens egna mättnadshormoner tystnar detta brus. I Yazens egna kliniska uppföljningar rapporterar hela 60 procent av patienterna att de markant har minskat sitt intag av ultraprocessade livsmedel sedan deras behandling startade. När fyisologiska dragningskraften till socker och fett minskar, blir det plötsligt minskar att välja näringsrik mat. Vidare forskning visar att detta är ett effektivt sätt att bryta mönstret av överätning av ultraprocessad mat.
Vanliga frågor om ultraprocessad mat
Vilka livsmedel är ultraprocessade?
Ultraprocessade livsmedel kan exempelvis vara vissa varor som sockrade frukostflingor, industriellt tillverkat vitt bröd, margarin, färdiga kycklingnuggets, korv, godis, läsk, chips och många färdiglagade frysrätter, så kallad mikromat. De kännetecknas vanligtvis av en lång ingredienslista med många färgämnen, konserveringsmedel och smakförstärkare, och innehåller ofta höga halter av fett socker och salt.
Hur slutar man äta mer ultraprocessad mat?
Du minskar intaget mest effektivt genom att fylla dina måltider med mycket protein och fibrer, vilket främjar en långvarig mättnad och leder till en jämnare blodsockernivå. När din kropp regelbundet får i sig näringsrik mat blir hjärnans impuls att söka efter snabb, ultraprocessad energi betydligt svagare. Enligt studier medför detta också positiv effekt på hälsan och vikten.
Är vanligt bröd ultraprocessat?
Industriellt tillverkat formfranska och rostbröd med lång hållbarhet och tillsatt socker räknas i regel som ultraprocessat. Däremot är ett grovt fullkornsbröd eller surdegsbröd bakat på exempelvis mjöl, vatten, salt och jäst mindre processat och kan vara ett näringsrikt alternativ.
Hur påverkar ultraprocessad mat hjärnan?
Ultraprocessad mat kan aktivera hjärnans belöningssystem och påverka motivationen att fortsätta äta. Detta skapar en inlärning där hjärnan lär sig att koppla samman ultraprocessade livsmedel med en känsla av välbehag. Detta kan leda till att du känner ett tvångsmässigt begär efter att äta mer, trots att du redan är mätt.
Kan man gå ner i vikt trots att man äter processad mat?
Viktnedgång kräver över tid att energiintaget är lägre än energiförbrukningen, vilket innebär att ett kaloriunderskott alltid leder till viktminskning oavsett matens. Problemet med ultraprocessad mat är att dess låga mättnadsvärde och höga kaloriinnehåll gör det oerhört svårt och plågsamt att upprätthålla i stor mängd.
.svg)