Grekisk quinoaskål med tzatziki

Proteinrik quinoarätt

Låt dina smaklökar förflyttas till Medelhavet med en quinoaskål. Fullpackad med färgglada grönsaker, proteinrik quinoa och en klick uppfriskande tzatziki, är denna skål en utsökt måltid.

‍

Ingredienser - 4 portioner

200 ml quinoa (okokt, 180 g)

2 förpackningar kikärter

1 rödlök

250 g körsbärstomater

1 gurka

100 ml svarta oliver

1,5 msk olivolja

75 g fetaost

200 g grekisk yoghurt 0%

2 vitlöksklyftor

2 tsk honung

1-2 tsk rödvinsvinäger

1 citron

Färsk basilika

salt/svartpeppar

‍

‍Näringsinnehåll per portion

Energi 470 kcal

Protein 24 g

Kolhydrater 52 g

Fett 16 g

Metod - 30 minuter

1. Börja med att förbereda tzatziki. Riv 1/2 gurka grovt. Lägg ner gurkan i en sil tillsammans med 1/2 tsk salt. Låt det rinna av i 10-15 minuter.
2. Koka quinoa medan gurkan rinner av.
3. Pressa ur gurkan för att tömma den på vätska. Blanda sedan gurkan med grekisk yoghurt, 1 vitlöksklyfta, 1-2 tsk rödvinsvinäger och 2 tsk olivolja. Ställ åt sidan.
4. Hacka resten av gurkan i mindre bitar, halvera tomaterna och skiva rödlöken.
5. Skölj kikärterna och blanda med grönsakerna i en skål.
6. Blanda i 1 vitlöksklyfta, 1 msk olivolja, 2 tsk honung och saften från cirka 1/2 citron, salt och svartpeppar. Tillsätt basilikablad efter smak och blanda runt.
7. Ta fram 4 skålar. Lägg quinoa i botten och toppa med kikärter, grönsaker, oliver, fetaost och tzatziki. Garnera med färsk basilika.

Avnjut!

‍