Linse- og søde kartoffelsuppe

Fyldig linse- og søde kartoffelsuppe

En varmende og cremet linsesuppe smagt til med ingefær, citron og chili. Søde kartofler og gulerødder tilføjer naturlig sødme og fylde, mens linserne giver protein og langvarig mæthed. En nem opskrift, der fungerer lige godt til hverdagsmad som til weekenden. Suppen kan også fryses ned og er perfekt til madlavning i store portioner.

Ingredienser – 6 portioner (30 minutter)

360 g tørrede røde linser
2 dåser let kokosmælk (7 %)
600 ml vand
1 gul løg
2–3 fed hvidløg
400 g sød kartoffel
4 gulerødder
1 grøntsagsbouillonterning
3 tsk stødt ingefær
3 spsk citronsaft
Frisk chili efter smag
Salt og peber
1 spsk raps- eller olivenolie til stegning

Fremgangsmåde

1. Pil og hak løg, hvidløg og rød chili. Pil og skær den søde kartoffel og gulerødderne i små stykker.
2. Varm en stor gryde op og svits løg og hvidløg i lidt olie et par minutter, til løget er blødt. Tilsæt den hakkede chili og ingefær og steg i endnu et minut.
3. Tilsæt den søde kartoffel, gulerødder, vand, kokosmælk, bouillonterning, røde linser, ingefær og citronsaft.
4. Lad det simre i ca. 20 minutter, til den søde kartoffel og gulerødderne er helt bløde. Lad suppen hvile et par minutter.
5. Blend suppen med en stavblender, til den er glat og ensartet. Tilsæt mere vand, hvis konsistensen er for tyk. Smag til med salt, peber og mere ingefær eller citron efter behov.

Tip: Servér suppen med knækbrød og et proteinrigt topping. Velbekomme!

Næringsindhold per portion

Energi: 404 kcal
Protein: 17 g
Kulhydrater: 51 g
Fedt: 13 g

‍