Linse- og søtpotetsuppe

Mettende linse- og søtpotetsuppe

En varmende og kremet linsesuppe smaksatt med ingefær, sitron og chili. Søtpotet og gulrøtter gir naturlig sødme og fylde, mens linsene bidrar med protein og god metthet. En enkel oppskrift som passer like godt til hverdags som i helgen. Suppen egner seg også godt for frysing og er perfekt for storkok.

Ingredienser – 6 porsjoner (30 minutter)

4 dl røde linser (tørkede)
2 bokser lett kokosmelk (7 %)
6 dl vann
1 gul løk
2–3 hvitløksfedd
400 g søtpotet
4 gulrøtter
1 terning grønnsaksbuljong
3 ts malt ingefær
3 ss sitronsaft
Fersk chili etter smak
Salt og pepper

1 ss raps- eller olivenolje til steking

Slik gjør du

1. Skrell og hakk løk, hvitløk og rød chili. Skrell og skjær søtpotet og gulrøtter i små biter.
2. Varm opp en stor kjele og fres løk og hvitløk i litt olje i noen minutter til løken er myk. Tilsett hakket chili og ingefær, og la det steke i et minutt.
3. Tilsett søtpotet, gulrot, vann, kokosmelk, buljong, røde linser, ingefær og sitronsaft.
4. La suppen koke i ca. 20 minutter til søtpoteten og gulrøttene er helt myke. La suppen hvile noen minutter.
5. Miks suppen med stavmikser til den er helt jevn. Spe med mer vann om konsistensen blir for tykk. Smak til med salt, pepper og eventuelt mer ingefær og sitron.

Tips! Server gjerne suppen med knekkebrød og proteinrikt pålegg. Nyt!

Næringsinnhold per porsjon

Energi: 404 kcalProtein: 17 gKarbohydrater: 51 gFett: 13 g

‍