Couscous-Salat mit Hähnchen Feta und getrockneten Aprikosen

Ein Hähnchen-Couscous-Genuss

Begebe dich auf eine geschmackliche Entdeckungsreise mit diesemfarbenfrohen Couscous-Salat, der zartes Hähnchen, würzigen Feta-Käse und süßegetrocknete Aprikosen vereint. Dieser Salat ist voller Aromen und lebendigerFarben und bietet ein wahres Fest für die Sinne.

Du benötigst (4 Portionen)

160 g Vollkorn-Couscous  
400 g Hähnchen-Oberschenkelfilet  
1 Würfel Gemüsebrühe  
1 Tl Kurkuma  
1 Tl Paprikapulver  
Salz, schwarzer Pfeffer  
1 Bund (65 g) Rucola  
1 Tetra-Packung schwarze Bohnen (230 g Abtropfgewicht)  
50 g Feta-Käse  
10 getrocknete Aprikosen  
28 g Walnüsse  
1 El Balsamico-Creme  
1 El Rapsöl zum Braten

So wird´s gemacht - 30 Minuten

1. Wasser mit 1 Würfel Gemüsebrühe aufkochen. Von der Hitze nehmen und das Couscous hinzfügen. Zugedeckt ein paar Minuten quellen lassen. Kurkuma und Paprikapulver untermischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
2. Die Hähnchenschenkel in kleinere Stücke schneiden. Salzen und pfeffern. Ein paar Minuten in Rapsöl braten, bis sie goldbraun sind.
3. Die Bohnen in einem Abtropfsieb durchspülen und abtropfen lassen.
4. Walnüsse und Aprikosen grob hacken.
5. Couscous mit Hähnchen, Rauke, schwarzen Bohnen, Aprikosen und Walnüssen mischen.
6. Den Fetakäse in kleinen Stücken darüberstreuen und mit ein wenig Crema di Balsamico beträufeln.

Nährwerte pro Portion

Energie 490 kcal
Protein 48 g
Kohlenhydrate 47 g
Fett 15 g

Viel Spaß!