Couscous-salat med kylling, fetaost og tørrede abrikoser

En dejlig kylling-couscous-ret

Tag smagsløgene med på en kulinarisk rejse med denne couscous-salat med mørt kyllingekød, syrlig fetaost og søde tørrede abrikoser. Salaten er fyldt med smag og farver og er en fest for sanserne.

Ingredienser – 4 portioner

200 ml fuldkorns-couscous (160 g)  

400 g kyllingelårfilet  

1 grøntsagsbouillonterning  

1 tsk gurkemeje  

1 tsk paprikepulver  

salt/sort peber  

1 lille pose (65 g) rucola  

1 dåse sorte bønner (230 g afdryppet vægt)  

50 g fetaost  

10 tørrede abrikoser  

50 ml valnødder  

1 spsk Crema di balsamico  

1 spsk rapsolie til stegning  

‍

Ernæringsindhold per portion

Energi 490 kcal  

Protein 48 g  

Kulhydrater 47 g  

Fedt 15 g  ‍

‍

Fremgangsmåde – 30 minutter

1. Kog vand op med 1 grøntsagsbouillonterning. Tag gryden fra varmen, og tilsæt couscous. Lad det svulme op under låg i et par minutter. Rør gurkemeje og paprikepulver i. Smag til med salt og sort peber.
2. Skær lårfileterne i mindre stykker. Krydr med salt og peber. Steg i et par minutter i rapsolie, til de er gyldne.
3. Skyl bønnerne i et dørslag, og lad dem dryppe af.
4. Hak valnødder og abrikoser groft.
5. Bland couscous med kylling, rucola, sorte bønner, abrikoser og valnødder.
6. Smuldr fetaosten over salaten, og dryp lidt Crema di Balsamico over.

Velbekomme!