Stegte ris med æg, edamamebønner og grøntsager

Stegte æg og ris – den perfekte hverdagsredder

Stegte ris med grøntsager og æg er en nem hverdagsret, som kan varieres i det uendelige. Med blot få ingredienser og en stor pande kan du hurtigt lave et lækkert og mættende måltid. Opskriften er nem at tilpasse efter, hvad du har i køleskabet, så det er en smart måde at bruge rester på.

Skift eller tilsæt grøntsager som broccoli, sugarsnaps eller peberfrugt. Hvis du vil have mere styrke, kan du hakke lidt chili i. For en mere fyldig ret kan du tilsætte kylling, rejer eller tofu. Pynt med skåret lime og forårsløg, eller tilsæt koriander for ekstra smag.

Ingredienser – 4 portioner (20–30 minutter)

500 g kogt ris, gerne fuldkorn
4 æg
1 pose, 250 g frosne edamamebønner (optøede)
250 g hvidkål (ca. ¼ lille hoved)
2 gulerødder
2 forårsløg
2 spsk sød chilisauce
2–3 spsk japansk sojasauce
1 spsk fiskesauce
1 spsk revet ingefær
Salt og peber
1 lime til servering
1 spsk rapsolie til stegning

Fremgangsmåde

1. Kog risen efter anvisningen på pakken. Hæld vandet fra og lad den køle af med det samme, så den ikke klæber.
2. Skræl og riv gulerødderne og ingefæren. Snit hvidkålen og skær forårsløgene i tynde skiver. Gem de grønne toppe af forårsløgene til pynt.
3. Varm 1 spsk olie op i en stor pande og tilsæt 1 spsk revet ingefær. Steg i et minut.
4. Tilsæt gulerod, hvidkål og forårsløg, og steg ved middel varme, til grøntsagerne er møre. Krydr med salt og peber.
5. Tilsæt den kogte ris lidt ad gangen sammen med edamamebønnerne, sojasauce, sød chilisauce og fiskesauce. Steg under omrøring og bland det hele godt.
6. Slå æggene ud i en skål og pisk dem let. Hæld det over risen og rør, til det bliver cremet.
7. Pynt med skåret forårsløg og server de stegte ris med limebåde.

Velbekomme!

Næringsindhold per portion

Energi: 423 kcal
Protein: 20 g
Kulhydrater: 49 g
Fedt: 15 g

‍