Linse- og sødkartoffelsuppe

Mættende linse- og sødkartoffelsuppe

En varmende og cremet linsesuppe med smag af ingefær, citron og chili. Sødkartoffel og gulerødder giver naturlig sødme og fylde, mens linserne bidrager med protein og god mæthed. En enkel opskrift, der passer lige godt til hverdag som til weekend. Suppen kan også fryses ned og er perfekt til storkog.

Ingredienser – 6 portioner (30 minutter)

4 dl røde linser (tørrede)
2 dåser light kokosmælk (7%)
600 ml vand
1 gul løg
2–3 fed hvidløg
400 g sødkartoffel
4 gulerødder
1 terning grøntsagsbouillon
3 tsk stødt ingefær
3 spsk citronsaft
Frisk chili efter smag
Salt og peber
1 spsk raps- eller olivenolie til stegning

Fremgangsmåde

1. Forbered grøntsagern. Skræl og hak løg, hvidløg og rød chili. Skræl og skær sødkartoffel og gulerødder i små tern.
2. Steg løgene.Varm en stor gryde op, og steg løg og hvidløg i lidt olie i et par minutter, indtil løgene er bløde. Tilsæt hakket chili og ingefær, og steg i endnu et minut.
3. Tilsæt øvrige ingredienser.Kom sødkartoffel, gulerødder, vand, kokosmælk, bouillonterning, røde linser, ingefær og citronsaft i gryden.
4. Kog suppen. Lad suppen koge i ca. 20 minutter, indtil sødkartoffel og gulerødder er helt møre. Lad suppen hvile et par minutter.
5. Blend suppen. Blend med en stavblender, indtil suppen er helt glat. Spæd eventuelt med lidt ekstra vand, hvis konsistensen er for tyk. Smag til med salt, peber og eventuelt ekstra ingefær og citron.

Tip! Server gerne suppen med knækbrød og proteinrigt pålæg. Velbekomme!

Næringsindhold per portion

Energi: 404 kcal
Protein: 17 g
Kulhydrater: 51 g
Fedt: 13 g

‍